lunedì 29 dicembre 2014

PANETTONE GASTRONOMICO


PANETTONE GASTRONOMICO

Ingredienti per uno stampo da 750 gr:

500 gr di farina manitoba oppure farina 0
125 gr di acqua
125 gr di latte
50 gr di zucchero
100 gr di burro
25 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale
2 uova intere piccole
2 tuorli piccoli

 x spennellare: un tuorlo d'uovo e un goccio di latte


Versare nel boccale l'acqua,il latte, il lievito sbriciolato e lo zucchero e lavorare per 2 minuti 37°. Vel.2....Aggiungere la farina e impastare per 1 Minuto Vel. Spiga....trascorso questo minuto aggiungere anche  il burro, le uova e il sale e rimpastare ancora per 4 Minuti Vel. Spiga....Togliere l'impasto dal boccale e formare una palla, metterla in una ciotola coperta con la pellicola e fare lievitare per 1 ora dentro il forno spento, trascorso questo tempo lavorare l'impasto su un piano,riformare di nuovo una palla e metterla nello stampo da panettone.

Mescolare l'uovo con il latte e spennellare la palla. Fare lievitare il tutto nel forno spento fino a che l'impasto non raggiunge il bordo,ci puo' volere anche una notte.Cuocere in forno gia' caldo a 180° per 30-45 Minuti....Fare raffreddare bene prima di utilizzarlo o meglio ancora preparare il panettone un giorno prima dell'utilizzo in modo da facilitarne il taglio,tenendo il panettone avvolto in una pellicola trasparente....tagliare il panettone in senso orizzontale in circa 10/12 dischi, le fette devono essere sempre pari....Iniziare col farcire le prime 2 fette della base....poi prendere altri due dischi, farcirli e appoggiarli sui primi due, continuando così fino al coperchio....solo a questo punto si potra' procedere a ritagliare il Panettone Gastronomico anche in senso verticale in modo da ottenere 6 spicchi.....


N.B.per evitare che il Panettone si afflosci al centro, dopo averlo sfornato, infilzare la base con due ferri e metterlo a raffreddare sospeso a testa in giù.


sabato 20 dicembre 2014

RISOTTO AL SALMONE

RISOTTO AL SALMONE

300 gr di Riso
100 gr di Salmone Affumicato o salmone fresco
600 gr di acqua molto calda
100 gr. di panna
mezza Cipolla 
50 gr Olio Extra Vergine di Oliva o di burro
40 gr Vino Bianco 

1 dado vegetale o di pesce
q.b. prezzemolo

1 pizzico di pepe
50 gr di grana grattugiato

Inserire nel boccale la cipolla e il prezzemolo e tritalare per qualche secondo a Vel. Turbo
Aggiungere l'olio o il burro e rosolare per 2 Min. 100° Vel. 1
Inserire la farfalla e unire il riso e il vino bianco. Fare tostare il tutto per 3 Min. 100° Vel. 1 soft Antiorario....aggiungere l'acqua bollente,il dado,il pepe e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100° vel. 1. soft Antiorario....Dopo 10 minuti di cottura aggiungere dal foro del coperchio la panna il grana e il salmone a pezzetti....continuare la cottura del risotto e servire con una spolverata di prezzemolo.


venerdì 19 dicembre 2014

CREMA AL MASCARPONE SENZA UOVA

CREMA AL MASCARPONE SENZA UOVA

questa e' un ottima crema per il tiramisu' e per farcire le torte...

o meglio ancora io ogni anno a natale la preparo per servirla su una bella fetta di  pandoro caldo o solo per farcire il pandoro :p


ingredienti:
150 gr.di panna x dolci da montare 
250 gr. di mascarpone 
75 gr.di zucchero
2 cucchiai  di marsala oppure quache goccia essenza di rum (facoltativo)


Mettere lo zucchero nel boccale del bimby e farlo a velo 10 secondi velocita' 9 e metterelo da parte .....Inserire nel boccale la farfalla e montare la panna molto fredda, per 2 min. vel 3 o comunque fino a che risulti ben montata controllandola dal foro del coperchio ,una volta montata metterla da parte .....mettere nel boccale lo zucchero a velo che avevate messo da anch'esso da parte, il mascarpone e se vi piace e non ci sono bambini potete aggiungere il  liquore e lavorare 1-2 min.a vel. 3 finche' risulta una bella crema omogenea...A questo punto inserire anche la panna montata in precedenza e lavorare il tutto sempre con la farfalla inserita per 1 min.a vel 2 .... mettere in frigo prima di utilizzarla.... 

martedì 16 dicembre 2014

PANETTONE NATALIZIO

PANETTONE NATALIZIO


ricetta suggerita da rosaria ro

Ingredienti:
dose per 2 stampi da 500 gr oppure uno stampo da 1 kg.

LIEVITINO:
100 gr di farina 00
70 gr di acqua
20 gr di zucchero
5 gr di lievito di birra fresco
1° IMPASTO:
2 tuorli d'uovo
40 gr di burro sciolto ma non bollente
50 gr di zucchero
140 gr di farina 00
2° IMPASTO:
3 tuorli d'uovo
50 gr di burro sciolto ma non bollente
50 gr di zucchero
40 gr di latte
210 gr di farina 00
la buccia di 1 arancia e di 1 limone
1 cucchiaio di aroma panettone o 1 aroma di limone e 1 di arancio
inoltre:
80 gr di uvetta e di canditi misti
oppure:
150 gr di gocce di cioccolato (freddissime di frigo)

lievitino:
inserire gli ingredienti nel boccale e mescolare 1 minuto vel 3-4. togliere l'impasto dal bimby e mettere a lievitare fino al raddoppio.
1° impasto:
inserire nel boccale lo zucchero e polverizzare 10 sec vel turbo.
aggiungere il lievitino, i tuorli e la farina, impastare 3 minuti vel. spiga. mentre il bimby va inserire dal foro il burro sciolto, poco alla volta.
togliere l'impasto dal boccale, formare una palla e metterla a lievitare fino al raddoppio.
2° impasto:
inserire nel boccale le bucce degli agrumi e lo zucchero e tritare 10 sec vel turbo. aggiungere il 1° impasto spezzettandolo, i tuorli, il latte e la farina e impastare 5 minuti vel. spiga, mentre il bimby impasta versare il burro sciolto dal foro, poi l'aroma panettone o gli altri aromi..
togliere l'impasto dal boccale, se occorre sistemarlo con un pò di farina e farlo riposare per 1 ora....a questo punto aggiungere l'uvetta e i canditi o le gocce di cioccolato impastando a mano. mettere l'impasto ottenuto in uno stampo da 1 kg o in 2 da 500 gr, posizionare nel forno spento con luce accesa e far lievitare finchè la pasta non raggiunge i bordi dello stampo.
cuocere a 180° per 40-45 minuti, a metà cottura coprire il panettone con la carta stagnola per evitare che si colori troppo.

N.B. per una buona riuscita mettere a lievitare in forno spento con luce accesa. una volta cotto, appena sfornati, previa prova stecchino, infilzare i panettoni con due spiedi e capovolgerli fra due sedie oppure come nelle foto sotto ,fino a quando non si saranno raffreddati...Questo passaggio finale è molto importante, evita che l'impasto in raffreddamento si sieda, cosi' rimarranno più morbidi e soffici


ESEMPI SU COME METTERE A RAFFREDDARE IL PANETTONE :




sabato 13 dicembre 2014

CROSTATA MORBIDA

CROSTATA MORBIDA

INGREDIENTI:
180 gr di zucchero
3 uova
200 gr di farina 00
100 gr di latte
100 gr di olio di semi 
10 gr di lievito per dolci ( poco piu' di mezza bustina )
buccia di un limone piccolo
un pizzico di sale

per farcire:
circa 300 gr di marmellata gusto a piacere ( io di pesche)
oppure q.b. di nutella 

Mettere nel boccale la buccia del limone con lo zucchero e il sale e polverizzare per 10 secondi velocita' 8.... aggiungere le uova e lavorare a velocita' 4 per 40 secondi,,,aggiungere l'olio e il latte e rilavorare a velocita' 5 per 20 secondi,,,,infine aggiungere anche la farina e il lievito e impastare a velocita' 5 per altri 20 secondi

....imburrare e infarinare una teglia per crostate... la mia e' di circa 28 cm... versare dentro meta' dell'impasto... eventualmente aiutarsi a distribuirlo e a livellarlo con il dorso di un cucchiaio... infornare in forno gia' caldo ...io ho usato forno statico...e cuocere per 10 minuti a 170°... fare la prova stecchino se esce asciutto e'gia' cotta, quindi sfornate subito la crostata in modo che non si colorisca troppo....

(non spegnere il forno)... ora e' il momento di farcirla... io l'ho fatta piu' di una volta sia con la marmellata e sia con la nutella ... vi garantisco che sono ottime tutte e due... se farcite con la marmellata mettetela prima in una tazza e lavoratela con il cucchiaio in modo da renderla piu' morbida e quindi piu' facile da spalmare sulla base della crostata.... 

se invece utilizzate la nutella (se e' dura,come accade in inverno con il freddo ) riscaldatela leggermente a bagno maria x ammorbidirla, ma solo un po' non troppo liquida.... versare la farcia al centro della crostata senza toccare i bordi , distribuitela a circa 2 cm di distanza dal bordo e' importante, in modo che non fuoriesca durante la cottura.... 

infine distribuite sopra il restante impasto, versandolo in maniera uniforme su tutta la teglia,
infornare nuovamente ....forno statico per 10 minuti a 170°... fare sempre la prova stecchino, se esce asciutto e'gia' cotta, sfornare , fare raffreddare e capovolgerla su un piatto da portata 
e spolverare con lo zucchero a velo.





 
                                                                       NUTELLA
MARMELLATA


lunedì 8 dicembre 2014

ALBERO DI NATALE SALATO


ALBERO DI NATALE SALATO


RICETTA PANBRIOCHE MORBIDO SENZA UOVA E SENZA BURRO

INGREDIENTI:

250 gr. farina manitoba (in alternativa farina 0)
300 gr. farina 00

250 gr. Latte
un cubetto da 20-25 gr di lievito di birra
50 gr. di Olio extra vergine di oliva
4 -5 cucchiaini colmi di zucchero
10/15 gr. di sale fino


PER FARCIRE:
200 gr. di prosciutto cotto (grattugiato)
200 gr di formaggio fontina (grattugiato)

a piacere x decorare :wurstell ,olive verdi o nere denocciolate ecc..

Versare nel boccale latte,olio,lievito e zucchero e mescolare 2 min.vel.2 a 37°.aggiungere il resto degli ingredienti mettendo il sale x ultimo e impastare 3 minuti a velocita' spiga.l'impasto deve essere morbido e non troppo appiccicoso se necessario aggiungere 1 o 2 cucchiai di farina e impastare x un altro minuto vel.spiga.
mettere l'impasto in un recipiente coperto al caldo e farlo lievitare fino al raddoppio (io l'ho messo nel forno spento precedentemente riscaldato) ci vorra' circa un ora.. una volta lievitato dividerlo in due,stendere una delle due parti in forma rettangolare e adagiarlo su una teglia capiente rivestita di carta forno...fare un incisione rettangolare in modo da regolarsi dove distribuire i salumi precedente grattugiati...quindi cospargere con  i salumi ....poi stendere il secondo impasto, sempre in forma rettangolare e sistemarlo sopra il primo..





















incidere e tagliare a forma di un triangolo ....cominciare a dare la forma al nostro albero creando da sotto la parte che sara' il tronco ..dopo aver fatto questo togliere la pasta in eccesso e pressare tutti i bordi con una forchetta.




















creare i rami facendo dei tagli orizzontali di uno spessore di circa 2 cm partendo dalla punta e poi lungo tutti i lati ...prendere ogni ramo e girarlo su se stesso 2 -3 volte ... una volta girati tutti rami creare le decorazioni dell'albero ,come vi suggerisce la vostra fantasia con wurstell, olive, pomodori secchi ecc...




















fate lievitare ancora al caldo per un ora circa e cuocetelo in forno a 180°-200° per 20-30 minuti o finche' non sara' dorato e cotto sotto... e' molto bello da vedere da' allegria e sopratutto e' molto buono da mangiare ...

N.B.potete farcire a piacere con altri tipi di salumi e con formaggi spalmabili.



RICETTA REALIZZATA PER BimbyDreamTeam

giovedì 4 dicembre 2014

BISCOTTI DI NATALE




BISCOTTI DI NATALE 

ingredienti per circa 25-30 biscotti 

300 g di farina 00
100 g di zucchero
2 uova
125 g di burro molto morbido
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

PER DECORARE:

glassa : 
300 g di zucchero
qualche goccia di succo di limone

un albume

piu' codette colorate -nocciole -mandorle tritate-zuccherini ecc...
Q.B. di nutella o cioccolato fuso -

Versare nel boccale le uova ,il burro morbido,lo zucchero, il pizzico di sale e la vanillina e cominciare a impastare a velocita' 5 ... dal foro del coperchio con lame in movimento incorporare la farina e impastare a velocita' 7 per 30 secondi....togliere l'impasto dal boccale e avvolgerlo nella pellicola trasparente, lasciarlo riposare in frigo per circa un ora....
trascorso questo tempo stendere la frolla con il matterello su un piano infarinato o tra due fogli di carta forno ... non stenderlo troppo sottile e creare le forme desiderate con i taglia biscotti...stelle ..alberelli...angeli... renne cuori...ecc ecc... Disporre i biscotti su una placca foderata di carta e cuocere in forno gia' caldo a 170-180 gradi, per circa 10-15 minuti.
prima di iniziare a decorare i biscotti farli raffreddare bene... e nel frattempo preparare la glassa: fare lo zucchero a velo nel bimby 15-20 secondi vel.8-9... aggiungere nel boccale l'albume e qualche goccia di limone... e lavorare a vel.4 finche' non sara' cremosa... se la glassa dovesse risultare granulosa o troppo dura aggiungere ancora qualche goccia di limone o acqua... potete mettere la glassa ottenuta in piu' ciotole e colorare ognuna a piacere con i coloranti alimentari... per esempio:  potete usare il verde per gli alberelli... il rosso per i cuori ecc... dopo aver decorato il biscotto con la glassa decorare in base la vostra fantasia cospargendo di zuccherini -codette ecc... 

stessa cosa potete fare utilizzando al posto della glassa il cioccolato fuso o la nutella e ricoprire con le nocciole e/o le mandorle... 

infine adagiare i biscotti decorati su un vassoio ricoperto da carta forno in modo che si asciughino bene... 


una volta indurita la glassa e il cioccolato conservare i biscotti dentro un contenitore di latta, in questo modo si manterranno bene e a lungo.

N.B. POTETE ANCHE AROMATIZZARE LA FROLLA AGGIUNGENDO ALL'IMPASTO UN PO' DI CANNELLA O MEZZO CUCCHIAINO DI ZENZERO IN POLVERE OPPURE LA BUCCIA DI LIMONE GRATTUGIATA ...POTETE ANCHE FARNE UNA PARTE AL CACAO AGGIUNGENDO DEL CACAO IN POLVERE.

RICETTA REALIZZATA PER BimbyDreamTeam

TORTA DI CAROTE Carrot cake


TORTA DI CAROTE Carrot cake 


INGREDIENTI per una torta di 28 cm di diametro: 


300 gr di farina 00 
450 di carote 
350 ml di olio di girasole o mais 
350 gr di zucchero di canna 
6 uova medie 
2 pizzichi di sale 
15 gr di bicarbonato 
1 bustina di lievito per dolci 
2 cucchiaini di cannella 
1/2 cucchiaino di noce moscata 

Per la decorazione :
zucchero a velo 

Preparazione :


Riscaldare il forno a 180°. 
Dopo aver lavato e pelato le carote mettetele a pezzi nel boccale: 30 sec. vel.5/6, e 1 min. vel.7/8 e mettete da parte...Sciacquare ed asciugare il boccale , mettere lo zucchero di canna 20 sec. vel. turbo, aggiungere l'olio: 10 min. vel. 6...Inserire nel boccale la farfalla ed aggiungere le uova: 30 sec. vel. 3 e poi 9 minuti e 30 secondi vel. 4. 
Setacciate in una ciotola farina, lievito, bicarbonato, cannella, noce moscato e sale 
e aggiungete il tutto nel boccale dopo aver tolto la farfalla: 1 min.vel. 6. 
Versare in un contenitore capiente ed aggiungere le carote grattugiate, amalgamando bene aiutandosi
con una spatola o frusta....
Imburrare ed infarinare la teglia e versare il composto... cuocere per circa 45 minuti-1 ora a 170°...  fare sempre la prova stecchino x verificare la cottura ...dipende dal vostro forno potrebbe cuocere prima o dopo il tempo indicato... Sfornare e lasciare raffreddare, 
spolverare con zucchero a velo e a piacere con dele carotine di zucchero o delle striscioline di carote

PASTA CON I BROCCOLI


PASTA CON I BROCCOLI 


Ingredienti: per 6 persone

400 gr.di bucatini o spagetti grossi
1 lt.di acqua,
1 broccolo di 800 gr. circa
4 acciughe
80 gr.di olio di oliva
1 cipolla
50 gr. tra pinoli e uvetta
 2 bustine di zafferano
sale e pepe q.b. 

Preparazione: 
Lavare, tagliare il broccolo a cimette e lasciarlo in acqua per 30 min. Inserire nel boccale acqua e sale: 10 min.100° vel.1. Aggiungere il broccolo: 20 min.100° vel.1, scolarlo, tenendo da parte l'acqua di cottura. Inserire nel boccale la cipolla a pezzi: 15 sec.vel.4. Aggiungere l'olio: 3 min.100° vel.1. Unire le acciughe: 15 sec.vel.4. Posizionare la farfalla e aggiungere lo zafferano, il broccolo, l'uvetta, i pinoli e 100 gr.di acqua di cottura del broccolo: 15 min.80° vel.1. A parte Cuocere i bucatini nell'acqua di cottura del broccolo avanzata, miscelata con altra acqua, scolarli al dente, disporli in un piatto da portata e condirli con il sugo di broccoli e una macinata di pepe. Sono ottimi sia caldi che freddi.

N.B. PER IL TM31 CUOCERE VEL.1 SOFT ANTIORARIO
N.B. SI PUO' SOSTITUIRE IL BROCCOLO CON IL CAVOLFIORE

martedì 2 dicembre 2014

TORTA RUSTICA ALLE NOCI

TORTA RUSTICA ALLE NOCI


INGREDIENTI:
150 gr. di zucchero
220 gr di farina 00
250 gr di noci senza guscio
100 gr. di burro fuso
200 gr. di latte
3 uova
una tazzina di caffe'
un cucchiaio di olio di oliva
una bustina di vanillina
una bustina di lievito per dolci

Mettere nel boccale lo zucchero,la farina,le noci,il burro fuso,il latte,le uova, il caffe' e l'olio e lavorare per un minuto a vel. da 4 a 5..dipende da quando vi piace la grandezza delle noci : a vel.5 si frullano di piu' a vel.4 di meno ....aggiungere la vanillina e il lievito e impastare x 20 sec.vel.4-5.... imburrare e infarinare una teglia e versarci dentro il composto; quindi infornare in forno gia' caldo a 160-170° per 40 minuti circa controllando con uno spaghetto la cottura del dolce ...se esce pulito e asciutto e' pronto... altrimenti prolungate i tempi di cottura e ricontrollare ..... servire freddo spolverato di zucchero a velo oppure accompagnato dalla crema pasticcera calda sopra ogni fetta 

PANINI NAPOLETANI

PANINI NAPOLETANI MORBIDISSIMI


Ingredienti: 
500 gr. di farina 00

100 gr. di patate lesse
un cubetto di lievito di birra
50 gr. di burro morbido
2 uova
100 gr. di latte
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale e pepe 
per il ripieno:
100 gr. di prosciutto cotto
8 wurstel piccoli
150 gr. di provolone piccante o altro a piacere
q.b. latte x spennellare

Inserire nel boccale le uova, il burro, il latte il lievito e 1 cucchiaino di zucchero, 30 sec. vel 4. Aggiungere patate, farina 1 pizzico di sale e pepe 30 sec. vel 6 e 1 min. vel spiga...Se l'impasto risulta troppo duro e non ben amalgamato ,aggiungere ancora un pochino di latte e rimpastare a spiga un altro minuto...mettere l'impasto in una recipiente coperto e al caldo quindi fare lievitare fino al raddoppio.... Stendere l'impasto formando un rettangolo e farcirlo con il ripieno ottenuto tritando il prosciutto i wurstel e il provolone piccante a vel. 4 per 6 secondi....  o se preferite potetete mettere i salumi e il formaggio tagliati a cubetti come da ricetta originale.... Infine arrotolarlo su se stesso e tagliarlo a fette di circa 4 cm, disporre su una teglia 
con carta da forno e farli lievitare ancora, circa 1 ora... spennellare con latte e cuocere in forno caldo a 200-220 gradi per circa 20 minuti.

foto inviata dalla mia bimbyna Isabella Argiolas seguendo la mia ricetta e ci scrive:
Fatti anch'io, buonissimi, forse troppo grandi, da rifare

foto inviata dalla mia bimbyna Rosanna De Rosa seguendo la mia ricetta ci scrive:
 Con salame piccante

foto inviata dalla mia bimbyna Floriana D'Arpino seguendo la mia ricetta 


foto inviata dalla mia bimbyna Annamaria Di Transo seguendo la mia ricetta e ci scrive:
Ottimi, li ho fatti anche con i friggiarelli!!!!!



CROSTATA INTEGRALE ALLA MARMELLATA



CROSTATA INTEGRALE ALLA MARMELLATA


di Vale Massetti

Ingredienti:

150 gr di farina integrale 
150 gr di farina 00
110 gr di zucchero di canna 
5-6 cucchiai di olio d’oliva 
Un pizzico di sale
1⁄2 bustina di lievito per dolci
2 uova
Marmellata di fragole o altro gusto a scelta

frullare lo zucchero 10 sec Vel.9.
aggiungere le farine, il lievito, le uova, l'olio e impastare, vel.4 3 minuti
 (se necessario aggiungere un po' di farina per staccare l'impasto)
avvolgere in una pellicola e mettere in frigorifero per almeno mezzora.
prendere i 3/4 dell'impasto e, con l'aiuto di un matterello, stendere la pasta tra due fogli di carta da forno a circa 3 mm di spessore , 
Mettere in una tortiera ricoperta di carta da forno.
Riempire di marmellata e decorare con la pasta avanzata.
Infornare a 180°-190° per 30-40 minuti.

TORTA NUVOLA


TORTA NUVOLA

                                   di Tony Canosa Dema

RICETTA CON E SENZA BIMBY 




Ingredienti: 
Per la base:
- 160 g Biscotti Oro Saiwa
- 100 g Margarina o burro
Per la farcitura:
- 400 ml Latte Parzialmente Scremato
- 60 g Maizena (o farina 00 setacciata)
- 80 g Zucchero
- 250 g Mascarpone
- 200 g Cioccolato fondente oppure 100 al latte e 100 fondente
- 8 g (4 fogli) Gelatina in fogli tipo PaneAngeli
Per la decorazione:
- 200 ml Panna da montare
- Cocco q.b.


PROCEDIMENTO CON IL BIMBY:

Mettere i biscotti nel bimby dare qualche colpo di turbo per frantumarli...metterli in una ciotola e sciogliere la margarina o il burro nel bimby a 90° o nel microonde ...una volta fusa versarla sui biscotti frantumati...amalgamare i due ingredienti e preparare la base in uno stampo a cerniera di 26 cm diametro..foderato con carta forno e mettere in frigo a raffreddare. Nel frattempo mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 min. circa ...Nel boccale pulito inserire la farfalla e mettere il latte con la maizena e lo zucchero, cuocere per 7 minuti a 90° velocita' 4... a fine cottura aggiungere il cioccolato a pezzettini piccoli (potete anche scioglierlo qualche secondo nel microonde con un po' di margarina e aggiungerlo alla crema dentro il boccale) ...lavorare ancora a vel.3-4 fino a che il cioccolato non si sara' completamente sciolto ...aggiungere il mascarpone e le foglie di gelatina strizzate e amalgamare ancora a vel.4...Preparato il composto, tirar fuori dal frigo la base di biscotti e stendervi sopra il composto. Riporla in frigo per almeno 90 minuti....Nel frattempo montare la panna e, trascorso il tempo necessario, tirar fuori dal frigo la torta ,stendere la panna con una abbondante spolverata di farina di cocco finale. Riporla nuovamente in frigo fino al momento di servirla.

PROCEDIMENTO SENZA IL BIMBY:
Frantumare grossolanamente i biscotti, mentre in un tegame sciogliere la margarina e versarla sui biscotti frantumati...amalgamare i due ingredienti e preparare la base in uno stampo a cerniera di 26 cm diametro..foderato con carta forno e mettere in frigo a raffreddare. Dopo di che bisogna scaldare il latte in un tegame, mescolare la maizena e lo zucchero ed unirli al latte caldo facendoli addensare lentamente, a fuoco medio-basso, girando spesso.Mettere i fogli di gelatina in ammollo per 10 min circa e nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente pochi secondi nel microonde aiutandosi con un pò di margarina. Versare il mascarpone nel latte addensato mescolando con energia fino ad ottenere una crema corposa.Strizzare i fogli di gelatina ed unirli al composto, mescolando energicamente per amalgamare il tutto. Preparato il composto, tirar fuori dal frigo la base di biscotti e stendervi sopra il composto. Riporla in frigo per almeno 90 minuti....Nel frattempo montare la panna e, trascorso il tempo necessario, tirar fuori dal frigo la torta ,stendere la panna con una abbondante spolverata di farina di cocco finale. Riporla nuovamente in frigo fino al momento di servirla.

venerdì 28 novembre 2014

MUFFIN ZUCCA E GOCCE DI CIOCCOLATO


MUFFIN ZUCCA E GOCCE DI CIOCCOLATO 

di Sonny Pucci

ingredienti:
200 gr di zucchero
180 gr burro
Sale ( un pizzico)
1 buccia di limone grattugiata
380 gr farina
250 ml latte
300 gr di zucca
2 uova intere
1 tuorlo
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
Una punta di bicarbonato
gocce di cioccolato q.b.

lessate la zucca (io la metto 5 min nel microonde)e la passate nel bimby: 40 sec vel.7 e mettetela da parte.....Mettere nel boccale il burro morbido, zucchero e vanillina: 1 min vel.4.
Aggiungere scorza di limone grattugiata e il sale: 30 sec vel. 4.
Aggiungere uova, latte :2 min circa vel 6 (o finché il composto non risulterà omogeneo e gonfio) inserire la zucca nel boccale, 3o sec vel 4...setacciate farina lievito e bicarbonato e mettetelo un po alla volta nel boccale con le lame in movimento a vel 5.
Infine aggiungere le gocce di cioccolato, antiorario vel.3 10 sec.
Mettere negli stampini o pirottini e infornare a 180° per 20 -25 minuti... Devono essere dorati, a fine cottura lasciare 5 min nel forno spento con lo sportello aperto a riposare.

mercoledì 26 novembre 2014

RED VELVET CUP CAKE

LE MIE RED VELVET CUP CAKE


INGREDIENTI:
250 gr di farina 00
300 gr di zucchero
100 gr di burro morbido
2 uova
1 pizzico di sale
una fialetta di aroma vaniglia
2 cucchiaini di cacao in polvere
2 cucchiaini di lievito per dolci
un cucchiaino di colorante alimentare in polvere colore rosso
240 gr di latticello

N.B. io ho sostituito il latticello (visto che non e' facile reperirlo, con 100 gr di latte ,140 gr di yogurt bianco e un cucchiaio di succo di limone

per il frosting:
150 gr di philadelphia
250 gr di panna per dolci
3 cucchiai di zucchero a velo
aroma vaniglia

se non avete a disposizione il latticello potete sostituirlo con gli ingredienti elencati sopra; mettere assieme latte, yogurt e succo di limone mescolare e fare riposare 15 minuti.dopo i 15 minuti sciogliere nel latticello ottenuto il colorante rosso e mescolare bene
Mettere nel bimby lo zucchero con il burro ammorbidito l'aroma vaniglia e le uova montare per 40 sec. vel 4..versare dentro il boccale il latticello la farina e il cacao impastare per 40 sec. vel 6... aggiungere il lievito 15 secondi vel. 6... versare il composto a cucchiaiate dentro le formine per i cup cake fino a un po' piu' di meta' di altezza: io ho usato gli stampi in silicone della Happyflex e il risultato e' stato perfetto...infornare in forno gia' caldo a 170-180° x circa 20-30 minuti dipende dal forno, fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura...una volta cotti togliere i cup cake dagli stampi solo una volta freddi....preparare il frosting :sbattere la philadelphia con lo zucchero e l'aroma per 40 sec. ve.6 inserire la farfalla aggiungere la panna e montare la panna ben fredda come da libro base... se la panna dovesse risultare ancora troppo morbida per la presenza della philadelphia ,prolungare ancora un po i tempi ...con l'aiuto di una sac a poche con il beccuccio largo mettere il frostin creato sopra i cup cake ... infino per deorarli io ho sacrificato un cup cake ed ho sbriciolato sopra ad ognuno di loro un po' di briciole.